Tapioca é uma farinha de mandioca que em Moçambique é potencialmente produzida e consumida na zona sul, com destaque na província de Inhambane. Produzida na base de mandioca, a tapioca não é apenas cultura das terras moçambicanas, Brasil, do outro lado do oceano, chama de farofa e é reconhecido por explorar esta forma de consumir a mandioca.
De volta para as terras do índico, estacionamos em Maputo e conversamos, via telemóvel, com Florinda Marrima, 97 anos, que está em Maxixe, nas terras de boa gente, o empréstimo é de Vasco da Gama, que assim chamou quando em Janeiro de 1498 passou por lá a caminho da Índia.
‘’Tapioca é um tipo de farinha de fabrico caseiro de mandioca e tem como ingrediente a própria mandioca’’, explica avó Florinda, camponesa e produtora de tapioca. ‘’Comemos a tapioca mesmo sem nada para adicionar e conseguimos passar o dia.’’ Sublinha.
Em Maxixe, pensa-se que tapioca surgiu como uma das formas de variar, conservar e consumir a mandioca. ‘’No passado as mulheres preparavam a tapioca numa determinada época para no futuro evitar crise de alimentos. Com tapioca podíamos aguentar uma crise de mais de dois anos.’’ Conta a biblioteca viva, a história em Pessoa.
A farinha de tapioca é usada para preparar aperitivos locais nomeadamente molina, conhecida também como xhikhamba ou lifetse.
Modo de preparar a tapioca
Mandioca em quantidade ao critério de quem prepara
Primeiro passo: moer a mandioca já descascada;
Segundo passo: colocar a mandioca moída num saco e cinco dias até sair todo líquido da mandioca;
Terceiro passo: usando um recipiente, devagar tirar do saco para o tabuleiro que já estiver no fogo e torrar mexendo até estar amarelada. Depois tirar e já está pronto para servir ou usar com outros ingredientes para outros variedades de comida caseira.
