Tapioca: farinha caseira famosa nas zonas do sul

Tapioca é uma farinha de mandioca que em Moçambique é potencialmente produzida e consumida na zona sul, com destaque na província de Inhambane. Produzida na base de mandioca, a tapioca  não é apenas cultura das terras moçambicanas, Brasil, do outro lado do oceano, chama de farofa e é reconhecido por explorar esta forma de consumir a mandioca.

De volta para as terras do índico, estacionamos em Maputo e  conversamos, via telemóvel, com  Florinda Marrima, 97 anos, que está em Maxixe, nas terras de boa gente, o empréstimo é de Vasco da Gama, que assim chamou quando em Janeiro de 1498 passou por lá a caminho da Índia.

 ‘’Tapioca é um tipo de farinha de fabrico caseiro de mandioca e tem como ingrediente a própria mandioca’’, explica avó Florinda, camponesa e produtora de tapioca. ‘’Comemos a tapioca mesmo sem nada para adicionar e conseguimos passar o dia.’’ Sublinha.

Em Maxixe,  pensa-se que tapioca surgiu como uma das formas de variar, conservar e consumir a mandioca. ‘’No passado as mulheres preparavam a tapioca numa determinada época  para no futuro evitar crise de alimentos. Com tapioca podíamos aguentar uma crise de   mais de dois anos.’’ Conta a biblioteca viva, a história em Pessoa.

A farinha de tapioca é usada para preparar aperitivos locais nomeadamente molina, conhecida também como xhikhamba ou lifetse.

 

Modo de preparar a tapioca

Mandioca em quantidade ao critério de quem prepara

Primeiro passo: moer a mandioca já descascada;

Segundo passo: colocar a mandioca moída num saco e cinco dias até sair  todo líquido da mandioca;

Terceiro passo: usando um recipiente, devagar tirar do saco para o tabuleiro que já estiver no fogo e torrar mexendo até estar amarelada. Depois tirar e já está pronto para servir ou usar com outros ingredientes para outros variedades de comida caseira.

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